جلاش فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 لفة جلاش (500 جرام)
• 1/2 كيلو لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات لحم (اختياري)
• 1/2 كوب سمن بلدي مذاب
• 2 بيضة
• 1 كوب لبن
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

خطوات التحضير:

1. تحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج.
4. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم (إذا استخدمت).
5. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم وقلبيه مع اللحم. اتركي الحشوة لتبرد قليلًا.
6. تحضير خليط التشريب: في وعاء، اخفقي البيض مع اللبن والبيكنج بودر. تبلي الخليط بقليل من الملح والفلفل الأسود.
7. تجهيز الجلاش: ادهني صينية الخبز بالسمن المذاب.
8. افردي ورقة من الجلاش في الصينية وادهنيها بالسمن المذاب. كرري هذه العملية حتى تضعي نصف كمية الجلاش في الصينية، مع الحرص على دهن كل ورقة بالسمن.
9. وزعي حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق طبقة الجلاش.
10. افردي باقي أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالسمن المذاب.
11. باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
12. صبي خليط التشريب (البيض واللبن) بالتساوي فوق الجلاش، مع التأكد من وصول الخليط إلى جميع أجزاء الصينية.
13. اتركي الجلاش لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتشرب الخليط جيدًا.
14. الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
15. أدخلي صينية الجلاش إلى الفرن واخبزيها لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
16. أخرجي الجلاش من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم.
17. قدمي الجلاش ساخنًا أو دافئًا.

ملاحظات إضافية:

• يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الحشوة، مثل الفلفل الأخضر المفروم أو الجزر المبشور.
• يمكن استخدام جبنة الفيتا أو جبنة الموزاريلا كحشوة بديلة للحم المفروم.
• للحصول على جلاش أكثر قرمشة، يمكن دهن الوجه الأخير بالسمن المذاب قبل الخبز.
• يمكن تزيين الجلاش بالبقدونس المفروم أو السمسم قبل التقديم.

نصائح إضافية لتحضير جلاش مثالي:

اختيار نوع الجلاش: يفضل استخدام جلاش طازج وعالي الجودة. تأكدي من أن الأوراق ليست متقطعة أو جافة. إذا كانت الأوراق جافة، يمكن رشها بقليل من الماء قبل الاستخدام.
تحضير الحشوة: يمكن تنويع الحشوة حسب الرغبة. يمكن إضافة الفلفل الألوان المفروم، الزيتون المقطع، أو أي نوع آخر من الخضروات التي تفضلينها. بالنسبة للحشوة الحلوة، يمكن استخدام المكسرات المفرومة، القرفة، أو جوز الهند.
السمن: استخدام السمن البلدي يعطي نكهة مميزة للجلاش. يمكن استخدام خليط من السمن والزبدة للحصول على قوام مقرمش ولون ذهبي. تأكدي من تذويب السمن قبل استخدامه.
الدهن بين الطبقات: يجب دهن كل ورقة من الجلاش بالسمن المذاب قبل وضع الورقة التالية. هذا يساعد على فصل الطبقات ويجعل الجلاش مقرمشًا.
خليط التشريب: خليط التشريب هو سر الجلاش الطري من الداخل والمقرمش من الخارج. يمكن إضافة قليل من القشطة أو الكريمة إلى الخليط لزيادة الغنى.
التقطيع: تقطيع الجلاش قبل الخبز يسهل عملية التقديم ويحافظ على شكله بعد الخبز. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الجلاش إلى مربعات أو مثلثات متساوية.
الخبز: يجب خبز الجلاش في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة. هذا يضمن خبز الجلاش بالتساوي من الداخل والخارج. راقبي الجلاش أثناء الخبز وتأكدي من أنه لا يحترق.
التقديم: قدمي الجلاش ساخنًا أو دافئًا. يمكن تزيين الجلاش بالبقدونس المفروم، السمسم، أو المكسرات المفرومة. يمكن أيضًا تقديمه مع صلصة الزبادي أو الطحينة.

أفكار مبتكرة للجلاش:

جلاش بالسبانخ والجبنة: استخدمي السبانخ المفرومة والجبنة الفيتا كحشوة للجلاش. أضيفي قليلًا من الثوم المفروم والبهارات لإضافة نكهة.
جلاش بالدجاج والخضروات: استخدمي الدجاج المفروم والخضروات المشكلة كحشوة للجلاش. تبلي الحشوة بالبهارات والتوابل المفضلة لديك.
جلاش بالمهلبية: استخدمي المهلبية كحشوة للجلاش الحلو. زيني الجلاش بالمكسرات المفرومة والقرفة.
جلاش بالكريمة والفواكه: استخدمي الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة كحشوة للجلاش الحلو. زيني الجلاش بصوص الشوكولاتة أو الكراميل.

الجلاش هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تحضيره بطرق مختلفة لتناسب جميع الأذواق. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق الجلاش اللذيذ والمقرمش.